Сыр!Сыр!Сыр!

В этой теме 89 ответов, 5 участников, последнее обновление serg-hard 5 года/лет, 4 мес. назад.
Просмотр 15 сообщений - с 61 по 75 (из 90 всего)
ЮКа
Хранитель
ЮКаСообщений: 152
#2870 5 года/лет, 6 мес. назад

книгу пока читаю — как развлекательный роман)))

буду искать информацию там

strange
Участник
strangeСообщений: 45
#2871 5 года/лет, 6 мес. назад

Ну и в этой книжке лимонная кислота только в паре рецептов (рикотта и маскарпоне) упоминается. А как ей в принципе что-то заменить можно не описано. то есть как тот же адыгейский сделать на лимонке — непонятно.

ПСМ
Участник
ПСМСообщений: 375
#2872 5 года/лет, 6 мес. назад

Свежий сыр панир
После того, как я выложил рецепт рикотты, читатели неоднократно
замечали, что он очень похож на рецепт приготовления панира.
Этот индийский сыр едят в свежем виде или используют как
ингредиент для разнообразнейших вегетарианских карри, его
можно подать на десерт и даже обжарить, как кипрский халуми, до
румяной корочки – и действительно, готовить его так же легко и
быстро, как и домашнюю рикотту. Попробуйте приготовить свежий
панир (на это уйдет не больше 30 минут), и вы откроете в себе
талант сыровара, о котором даже не подозревали.
Ингредиенты
300‐400 г. сыра
2 литра молока
сок 1-2 лимонов
Как и с любым другим сыром, для приготовления панира лучше
всего взять пастеризованное молоко короткого срока хранения.
Ультрапастеризованное молоко не подходит категорически –
скорее всего, оно даже не створожится.
Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и, периодически
помешивая, как следует его разогрейте. Когда над молоком начнет
подниматься пар, а на его поверхности возникнут пузырьки –
словом, оно будет готово вот-вот закипеть – начните его
интенсивно мешать и тонкой струйкой влейте лимонный сок. Если
все прошло, как надо, вы увидите, как белые комки творожистой
массы отделяются от зеленоватой сыворотки (если этого не
произошло, или молоко створожилось не до конца – добавьте еще
немного лимонного сока). Еще раз аккуратно перемешайте
содержимое кастрюли так, чтобы творожистая масса собралась
воедино, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте в
покое на 5 минут.
Вооружившись шумовкой, выловите творожистую массу и
переложите ее в дуршлаг или сито с двумя слоями марли. Быстро
промойте творожистую массу под проточной водой, чтобы убрать
кислоту лимонного сока, а затем отожмите излишнюю влагу. У вас
получился свежий сыр, по вкусу и внешнему виду напоминающий
творог, но мы пойдем дальше и приготовим такой панир, который
можно использовать для приготовления вторых блюд.
Аккуратно сверните сыр в марле и придавите сверху чем-то
тяжелым. Оставьте его под гнетом хотя бы на полчаса, а если
хотите получить более твердый панир, то на час. За это время из
сыра выйдет довольно много влаги, а сам он хорошо спрессуется.
Такой панир можно нарезать на кусочки и приготовить палак
панир и другие блюда индийской кухни – или просто съесть.

Вот например.
Лимонку можно использовать вместо уксуса.

Astro
Хранитель
AstroСообщений: 180
#2873 5 года/лет, 6 мес. назад

Сделал панир, правда отступил от рецепта и посолил, жене нравится.
Мне тоже понравилось, даже к пиву нормально подходит. ))
Буду продолжать .

Astro
Хранитель
AstroСообщений: 180
#2874 5 года/лет, 6 мес. назад

И ещё, как определить, что полностью створожился, надо еще кислоты или уже все ?

ПСМ
Участник
ПСМСообщений: 375
#2875 5 года/лет, 6 мес. назад

Так сыпь по норме, или меряй кислотность. Я Панир не делал….

ПСМ
Участник
ПСМСообщений: 375
#2876 5 года/лет, 6 мес. назад

Сомневаешься — плесни больше

Astro
Хранитель
AstroСообщений: 180
#2877 5 года/лет, 6 мес. назад

Да я засомневался по выходу, вроде меньше получилось, чем по рецепту, хотя молоко то магазинное, хоть и «от фермерских хозяйств». ))

ПСМ
Участник
ПСМСообщений: 375
#2878 5 года/лет, 6 мес. назад

В эти выходные делал сразу 6 видов сыра . Использовал кастрюли и нож для нарезки сырного сгустка. Хотел сравнить использование кастрюли и ручного мешания против сыроварни.
Что делал:
1. Качотту — в сыроварне из 11 литров молока
2. Бри — в кастрюле из 6 литров молока
3. Моцареллу в кастрюле из 6 литров молока
4. Халуми из 7 литров молока.
5. Из части сыворотки сварил рикотту
6. Из остатков сыворотки сварил норвежский сыр.
Рецепты брал из книжки, кроме норвежского, его нашел в другой книжке.
Выводы.
1. Если использовать до 10 литров молока, то сыроварня не нужна, как и лира. Кастрюля прекрасно справляется. Больше уже стоит подумать о сыроварне.
2. Лира нужна на большую сыроварню. а для резки сгустка в кастрюле лучше купить нож с закругленным концом, стоит дешевле и в хозяйстве сгодится. А резать им не менее удобно чем лирой.
3. Вымешивать сгусток шумовкой вполне реально и зерно получается более рассыпчатое, чем после мешалки. Может это конструкция мешалки такая, хз, Но факт.

Основной вывод — если семья небольшая, то для сыроварения ничего особо покупать не нужно. Можно отскочить кухонными принадлежностями, имеющимися в хозяйстве.

Astro
Хранитель
AstroСообщений: 180
#2879 5 года/лет, 6 мес. назад

По поводу лиры, можно поподробнее? Я так понял есть два вида, один режет по вертикали, а второй по горизонтали, так вот, нужно ли по горизонтали резать ?

ПСМ
Участник
ПСМСообщений: 375
#2880 5 года/лет, 6 мес. назад

Лира режет только по вертикали. У неё вертикальные струны. А по горизонтали режешь нижней частью лиры, по сути это проще делать шумовкой.

Astro
Хранитель
AstroСообщений: 180
#2882 5 года/лет, 6 мес. назад

Astro
Хранитель
AstroСообщений: 180
#2884 5 года/лет, 6 мес. назад

Вот набор целый.

ПСМ
Участник
ПСМСообщений: 375
#2885 5 года/лет, 6 мес. назад

Охренеть! Первый раз вижу такую! У меня от доктора градуса вертикальная.

Astro
Хранитель
AstroСообщений: 180
#2886 5 года/лет, 6 мес. назад

Вот я и поинтересовался — надо ли оно ?

Просмотр 15 сообщений - с 61 по 75 (из 90 всего)

Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.

Пользователи в чате (27)


Для доступа к чату необходимо авторизоваться!

Последние сообщения в чате Все сообщения чата

  • Пивная тема
  • WLAD_N: Мюнхенский II тип кислит?
  • WLAD_N: или у меня пивас скис😂
  • Общая комната
  • ЮКа: Со всеми наступившими праздниками!!!
  • ПСМ: Кому праздники, а кому повод бухнуть 😉
  • ЮКа: Когда есть желание бухнуть - нужен повод?
  • Astro: Не, даже праздник ни к чему ))
  • ПСМ: Ну праздник оправдывает желание и создаёт уверенность, что все!
  • zsrg: @ПСМ писал: Кому праздники, а кому повод бухнуть 😉
  • zsrg: А разве чтобы бухнуть нужен повод? 😂
  • zsrg: Проверка связи
 В начало