Казы ( казахская колбаса из конины)

Берём мясное ребро, вырезанное вдоль кости  от позвоночника до брюшины( типа сабли) . На этом ребре должно быть достаточно жира( в казахском идеале 50/50). Я удаляю кость ребра. Натирают мясо солью ( кол-во соли и специй каждый подберёт по вкусу) после этого натирают смесью черного молотого перца и давленого чеснока ( должна получиться этакая черная кашица из перца и чеснока). Далее эту полоску мяса внедряем в хорошо промытую кишку ( в идеале конскую Ф 7-12чм) , длиной 20-30 см, завязываем нитью концы.и оставляем казы в теплом месте( комнатная температура) на срок около 12 часов. Потом делаем проколы черевы в нескольких местах, чтобы не разорвало и начинаем варить на не сильном огне примерно 1-1,5 часа. После варки казы можно употреблять как в горячем виде, так и в сильно охлаждённом. Под водку шикарная закуска! Я пробовал много десятков раз.

ШУЖУК ( вариации на тему»КАЗЫ») все тоже самое, но вместо цельного куска мяса снятого с ребра( казахи варят казы не снимая мясо с ребра) черная наполняют кусками конины размером 2х2, 2х3 см ( обязательно с жиром!!!) Маринад, способ приготовления и употребления тот же. Кстати, эти колбасные изделия можно коптить по холодному ( шикарный вариант) и вялить на татарский манер. Доклад окончен.

Про КАЗЫ — т.е. в кишку упихивается кусок мяса целиком, без всякого фарша для заполнения полостей?

Да. Но набивать плотно не нужно. И перед варкой нужно нанести иглой несколько проколов

Эх, куплю кишок и начну сырокопы делать!

Копчёные казы и шужук ващще ништяк! Только постарайся найти кишку большого диаметра. Я в Казахстане такое покупал, чуть с пальцами не съел)))