Квас

В этой теме 2 ответа, 3 участника, последнее обновление Altynoff 6 года/лет, 6 мес. назад.
Просмотр 3 сообщений - с 1 по 3 (из 3 всего)
WLAD_N
Участник
WLAD_NСообщений: 191
#1842 6 года/лет, 7 мес. назад

Давно хотел приготовить квас.
Без сахара, без дрожжей. И вот решился.

Объем на 30 литровое ведро.
Оборудование — вставка-вкладыш СиВ на 50 литров.

Заливаю 35 литров фильтрованной воды, включаю нагрев.
Паузы выставил 63- 40 минут, 73-60 минут, 83 — 10 минут.

Давлю солод:

1. Пилснер (Бельгия) — 2 кг
2. Шато Кафе (Бельгия) -1 кг
3. Солод ферментированный Ржаной для хлеба -300 грамм

Засыпь произвожу при 15 градусах, далее нагрев.

ЗАКВАСКА:
Ржаную муку квасил дней пять по принципу:
100 грамм муки, 100 воды
На следующий день отбираю 100 грамм этой закваски+100 грамм муки+100 воды
И так далее…

Сусло прошло по паузам, охладил до 35 градусов, отфильтровал.
Внес закваску, размешал и закрыл крышкой с гидрозатвором.

На второй день-гидрозатвор молчит. Открыл-процесс идет! Видать травит ведерко…
Оставил еще на сутки. (А не стоило сахарок сбродился, появилась кислинка- на любителя)

Перелил в бутылки, оставил на сутки.
За сутки не уплотнились. Оставил еще на сутки…. Тут, как раз жара. После очередной проверки-увидел шарики. Пришлось сдувать и в холодильник.
Процесс брожения остановился.

Итог:
Баланс сахаров и кислинки-можно регулировать временем брожения
Баланс квасности (темноты и полноты) можно регулировать Ферментируемым солодом.

На вкус напиток приятный с кислинкой.
Ложка сахара на стакан, в принципе, решает проблему.

ЮКа
Хранитель
ЮКаСообщений: 152
#1847 6 года/лет, 7 мес. назад

Я в прошлом году делал проще

Осахаривал самый простой солод — пилснер был, причем делал достаточно жидко — 1х5, даже больше

заливал горячей водой — град 60-65, выдерживал около часа, потом кипятил мин 10

сливал сусло. остужал до 30 градусов

на 3х литровую банку добавлял 2-3 ржаных сухаря зажареных + 1 ст ложка «сухого кваса» из магазина + закваска от предыдущего кваса

если хотелось поядреней можно была сахарку сыпануть

через пару дней в пластиковый бутылки на созревание — еще хотя бы пару дней, лучше больше

открывать только охлажденным, и то надо постараться. чтобы все не вылетело

Altynoff
Участник
AltynoffСообщений: 24
#1913 6 года/лет, 6 мес. назад

Имхо- дрожжей не надо бояться. Пусть будут проверенные. Я делал так ( точный рецепт в блокноте). Замешивали в воде яч солод и ржаную муку. Хорошо выменивал тесто. Потов лепил в колобки и в духовке проходил паузы. Потом долив воды, дрожжи и брожение. Получилось почти как пиво. Квас нужно ещё заражать молочно-кислыми. Тогда будет самое оно. МКБ можно цепануть из воздуха, а потом передавать в последующие разы в виде закваски.

Просмотр 3 сообщений - с 1 по 3 (из 3 всего)

Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.

Пользователи в чате (27)


Для доступа к чату необходимо авторизоваться!

Последние сообщения в чате Все сообщения чата

  • Пивная тема
  • WLAD_N: Мюнхенский II тип кислит?
  • WLAD_N: или у меня пивас скис😂
  • Общая комната
  • ЮКа: Со всеми наступившими праздниками!!!
  • ПСМ: Кому праздники, а кому повод бухнуть 😉
  • ЮКа: Когда есть желание бухнуть - нужен повод?
  • Astro: Не, даже праздник ни к чему ))
  • ПСМ: Ну праздник оправдывает желание и создаёт уверенность, что все!
  • zsrg: @ПСМ писал: Кому праздники, а кому повод бухнуть 😉
  • zsrg: А разве чтобы бухнуть нужен повод? 😂
  • zsrg: Проверка связи
 В начало