Общая тема в пивоварении/// Дневник пивовара или …/// 29 марта 2017 от WLAD_N

Варка 29 марта 2017

Солод:

5 кг «Pilsner malt» 2 RS (Бельгия)
2 кг  «MUNICH MALT» ( Бельгия)
1 кг  «Caramel malt 100» (Финляндия)

Цветность:  SRM 14.14
                   EBC  27.86

Хмель:

Магнум             20 грамм    50 минут
Традиционный  15 грамм   30 минут
Жатецкий          40 грамм   10 минут

Горечь:

IBU 27.07
Начальная плотность 1,060 после кипячения

Затираю в 25 литрах воды.
Задаю в 45 градусов
52 градуса -15 минут (залет до 51,8)
62 градуса- 40 минут (залет до 65)
72 градуса- 20 минут (залет 72.9)
78 градусов- 10 минут

Промывка 10 литров

Варка 60 минут.

На брожение около 28 литров.

Belgian IPA

варка 18.03.17

Château Pilsner (2 Row)
Château Munich
Château PALE ALE
Château Abbey

Magnum [12,00 %] — за 85,0 мин
Saaz [3,50 %] — за 15,0 мин
Cascade [5,50 %] — в конце
Chinook [10,00 %] — в конце

Затирание однопаузное 60 мин, кипячение 90 мин

ABV: 7,0 %
Bitterness: 79,1 IBUs
Color: 21,3 EBC
OG: 17,000 Plato

что сказать… ням! ))

Сергей, дай объем по засыпи и хмелю к 10литрам готового пива. Соотношение затора к промывке 3/1? Сбраживал 005?, сколько по времени  на первичке, сколько на вторичке?(при какой температуре?) Пауза 67? засыпал при 50 или сразу на паузу вышел? Машаут делал?

конкретно эта партия на 100л

12,00 kg Château Pilsner (2 Row) (3,5 EBC)
10,00 kg Château Munich (25,0 EBC)
5,00 kg Château PALE ALE (8,5 EBC)
3,00 kg Château Abbey (45,0 EBC)
270,00 g Magnum [12,00 %] — Boil 85,0 min
250,00 g Saaz [3,50 %] — Boil 15,0 min
160,00 g Cascade [5,50 %] — Boil 0,0 min
160,00 g Chinook [10,00 %] — Boil 0,0 min
Соотношение затора к промывке: 90/45 в литрах

Пауза на 68С (засыпь при 72С)
Машаут на 78С 2 мин

WLP 005

первичка 4 дня  (с 22С до 18С), вторичка 10 дней (16С)  

Ну вот — теперь можно повторить!)))))

Неделя  карбонизации ням, ням…

Как мы пиво варили

 Я большой любитель пива. Особенно вкусного. Всякого разного пробую везде и всюду.

Хочется найти что-нибудь этакое, волшебное, очень вкусное. Понятно, что мы

пьем пиво не для того чтобы накушаться. Это процесс скорее наслаждение питием, с

легким туманом алкоголя в голове.

            Именно поэтому варят домашнее пиво. Ради удовольствия, ради получения

своего вкуса, ну и ради самого процесса как говорится. Детей я не очень люблю, но сам процесс…

По приглашению WLAD_N участвовал в процессе варки пива. Видел всё это действо  впервые в жизни, потому было очень интересно.

Скорее, это даже не описание процесса, а краткое изложение увиденного. Многое осталось и не увиденным. Потому что процесс оказался остаточно длительным — 8 часов.

К сожалению, не увидел самого начала, и самого конца варки, но в принципе

стало понятно как все происходит.

            Честно говоря думал, что увижу домашнюю кастрюльку, поварим пиво с

утра, а к обеду уже попробуем продукт)). Как бы не так. Кастрюлька оказалась сложной

 конструкцией (фото3,4) на 30 литров, с подключенными к ней проводами

и шлангами. Руководил процессом фактически компьютер, или правильнее назвать

контроллер процесса- Ардуина (фото5). Но был еще один компьютер. Настоящий, с программой BearSmith2, которая рассчитывает калькуляцию и технологию процесса варки пива (фото 1,2). Варьируя параметрами программы, можно задать и рассчитать такое пиво, какое хотим получить. Более того, подобрать даже желаемый вкус, цвет, аромат. Меня лично это поразило. Уважение к пивоварам выросло на порядок. Раньше думал это какие- то вечно пьяные мужики в ватниках. Видимо, остались древние воспоминания о них со студенческих подработках на пивзаводе.

            Конечно, домашнее пивоварение все равно на «коленке»: ведра, тазики, баночки… Но сам подход уже современный, расчетный. Безусловно, можно насыпать просто порошка и разбавить водой. Но кому интересно это зуко?

            Весь процесс начался с подготовки. Рассчитали на компе светлую пшеничку, с карамельным ароматом. Подготовили рабочее место, взвесили все компоненты, отфильтровали воду. За основу принят рецепт бельгийского пшеничного пива, но присущую ему горечь решили совсем убрать. Фактически адаптировались под свой солод. Направление рецепта- пилснер. Можем и уйти от стандарта. Ведь мы варим домашнее пиво, и ищем свой вкус.

            Солод уже намолот двух компонентный- ячменный и пшеничный. То есть мы имеем двух солодовое пиво (фото 1,2).

            Затирание трех паузное: 52, 62, 78 градусов. Сам процесс затирания есть не что иное как перемешивание при нагревании. Конечно, можно все и палкой мешалкой делать. Было бы даже интересно. Но механизация и автоматика, отбирая ручной труд, дают время и силы для творчества… (фото 3,4).

            Останавливаем мешалку на 62 градусах и делаем йодную пробу. Цвет йода не изменился, значит все хорошо. Процесс осахаривания прошел полностью.

            Далее двойная фильтрация, сушка, очищаем кастрюлю, заливаем снова сусло, кипячение.

            Конечно, чтобы понять все тонкости этой увлекательной игры, нужно все проделать не раз и не два. И желательно своими руками. Но как я понял из наблюдения за процессом- это весьма творческий процесс. Любое технологическое изменения приводит к разному результату. Наверное, даже один и тот же пивовар, на одном и том же оборудовании, с одинаковым рецептом не получит одно и тоже пиво. Тут чуток передержали, тут недолили, тут пролили- вот тебе и получился шедевр. Попробуй повтори.

            Если же все поставить на серийный поток, на технологическую линию, то получим просто пиво: стандартный обычный вкус. Ну и зачем тогда варить? Проще купить литр за сотку. Но мы не ищем легких путей. И найдем свое пиво – неповторимое, ароматное, изысканное!

Далее двойная фильтрация, сушка,

Vikov, 6 года/лет, 11 мес. назад

вот это место поподробнее. плз

вот это место поподробнее. плз

ЮКа, 6 года/лет, 11 мес. назад

имеется ввиду слив сусла с котла, затем снова залить обратно (два раза), чтобы стекала более прозрачная жидкость.
Совершенно не обязательная операция, больше для эстетических соображений.
Затем остаток высушивается, не выбрасывается. Используется для других целей (корм например для курей))

Пиво пшеничное #11#

Ингридиенты:

На 32 литра (28 в ферментер, 3 на карбонизацию, 1 литр на регидрацию предыдущего затора)

3.0 кг   солод Пшеничный (Бельгия)
2,7 кг   солод Пилснер (Бельгия)
0,7 кг   крупа пшеничная (Россия)
0,3 кг   Карамельный 100 (Бельгия)

0,7 крупы и 0,7 Пилснера засыпаем в 10 литров, 58 градусов на 15 минут, далее нагрев до 70 градусов на 10 минут. Доводим до кипения. Кипятим 40 минут.

В это же время Основной затор 25 литров воды:
Засыпь при 56 градусах пауза 20 минут(залет до 58).  Поднимаем температуру отваркой до 62.
Вторая пауза 62 градуса 50 минут(улетел на 66, за паузу опустилась до 63)
Маш 78 градусов 10 минут

Промывка 12 литров воды.

Кипячение:

60 минут
50 минут Магнум 9 грамм
30 минут Жатецкий 25 грамм
10 минут Жатецкий 30 грамм

Пиво пшеничное #11# Ингридиенты: На 32 литра (28 в ферментер, 3 на карбонизацию, 1 литр на регидрацию предыдущего затора) 3.0 кг   солод Пшеничный (Бельгия) 2,7 кг   солод Пилснер (Бельгия) 0,7 кг   крупа пшеничная (Россия) 0,3 кг   Карамельный 100 (Бельгия) 0,7 крупы и 0,7 Пилснера засыпаем в 10 литров, 58 градусов на 15 минут, далее нагрев до 70 градусов на 10 минут. Доводим до кипения. Кипятим 40 минут. В это же время Основной затор 25 литров воды: Засыпь при 56 градусах пауза 20 минут(залет до 58).  Поднимаем температуру отваркой до 62. Вторая пауза 62 градуса 50 минут(улетел на 66, за паузу опустилась до 63) Маш 78 градусов 10 минут Промывка 12 литров воды. Кипячение: 60 минут 50 минут Магнум 9 грамм 30 минут Жатецкий 25 грамм 10 минут Жатецкий 30 грамм

WLAD_N, 6 года/лет, 10 мес. назад

При таком рецепте, похоже мелкий пвк лучше не продавать 🙄

Я уже думал об этом. Двухварочный порядок при импеллерном насосе оставляет право на жизнь при таком способе варки….

В топку импеллер, я поставил жирный плюс своей здоровой перистальтике, длятаких задач идеальное решение 🙂

где только такую здоровую взять… за вменяемые бабосы ?

где только такую здоровую взять… за вменяемые бабосы ?

seregin, 6 года/лет, 10 мес. назад

Спросил там где покупал, говорит нету и врял ли будут 🙁